Учёные нашли способ сделать шоколад ещё более притягательным

Исследователи из Бельгии и африканской Республики Гана придумали как сохранить антиоксиданты, содержащиеся в какао-бобах.

Хорошие новости для любителей шоколада на днях пришли от совместной команды учёных Бельгии и африканской Республики Гана. Специалисты изобрели технологию хранения и обработки какао-бобов, позволяющую не только сохранить полезные для организма вещества, но и сделать вкус и аромат лакомства ещё более насыщенными. Вкусовые характеристики нового типа шоколада уже успели оценить профессиональные дегустаторы и остались довольны.

Как и все гениальные изобретения, усовершенствованные рецепт шоколада отличается простотой. Учёные утверждают, что нужно в течение недели после сбора хранить стручки какао-бобов закрытыми, не вынимая оттуда зёрна сразу, как это делается традиционно. После такой 7-дневной выдержки бобы можно обжаривать, но совершенно иным, более длительным способом при меньшей, чем обычно температуре.

Сбор и обработка какао-бобов

При таком методе обработки в шоколаде сохраняется большое количество полифенолов, являющихся антиоксидантами и защищающими организм от преждевременного старения. Также они имеют противовоспалительные свойства, используются в качестве средства для профилактики рака и сердечно-сосудистых заболеваний и помогают бороться в повышенным давлением. Кстати, подобные вещества содержатся, например, в настоящем красном вине - а ведь с древности умеренное употребление этого напитка считается крайне полезным для общего здоровья человека.

Новая технология обжарки какао-бобов отличается следующим: если при обычном способе производства их нагревают при температуре 120-130 градусов от 10 до 20 минут, то при щадящей обработке предлагается воздействовать на них более низкой температурой, но на протяжении целых 45 минут. Именно это вкупе с 7-дневным хранением в стручках и позволяет сохранять антиоксидантную активность содержащихся в них веществ.

Нравится наш проект? У нас ещё есть «Радио Музыка» - 50 станций без рекламы и ведущих!

Ведущий эксперт команды учёных Эммануэль Охенэ Афоаква предупредил, что эффект будет наиболее ощутим при употреблении тёмного шоколада. Ведь именно в нём процентное содержание какао-бобов наиболее высокое. Как сообщает портал IFL Science, в данный момент команда исследователей не намерена останавливаться на уже полученных хороших новостях: учёные будут и дальше экспериментировать с продолжительностью и температурой обжаривания для того, чтобы найти оптимальное сочетание вкуса, аромата и пользы для здоровья.

Подробнее о результатах данного исследования можно узнать в англоязычной научной статье, размещённой на африканском сайте Africans Journals Online.

Какао-бобы и полученный из них шоколад

Фото: fitforfun.de, chinaremedy.com, lemaraichin.com

Больше хороших новостей